Mielių ekstrakto sudėtinis sūrus prieskonis

Mielių ekstrakto junginio sūrus skonis yra natūralus ir sveikas maisto priedas. Pagrindiniai jo komponentai yra mielių ekstraktas, natūralus sūrus skonis ir kitos kvapiosios medžiagos. Mielių ekstrakte gausu nukleino rūgščių, nukleotidų, aminorūgščių ir kitų komponentų, kurie gali pagerinti maisto skonį ir skonį, o iš natūralių maistinių medžiagų išgaunamas natūralus sūrumo elementas, kuris gali padidinti maisto sūrumą. Palyginti su tradicine chemine kvapiąja medžiaga, mielių ekstrakto sudėtinis sūrus kvapioji medžiaga neturi šalutinio poveikio, gali veiksmingai pagerinti maisto skonį ir skonį bei atitinka šiuolaikinių žmonių sveikos mitybos poreikius.

Mielių ekstrakto įvadas

Mielių ekstraktai susideda iš mielių ląstelių turinio be ląstelių sienelių; jie naudojami kaip maisto priedai ar kvapiosios medžiagos arba kaip maistinės medžiagos bakterijų auginimo terpėms. Jie dažnai naudojami pikantiškiems skoniams ir umami skonio pojūčiams sukurti. Jų galima rasti įvairiuose supakuotuose maisto produktuose, įskaitant šaldytus patiekalus, krekerius, užkandžius, padažą, sultinį ir kt. Juose gausu B grupės vitaminų (bet ne B12). Mielių ekstraktuose ir fermentuotuose maisto produktuose yra glutamo rūgšties (laisvųjų glutamatų), aminorūgšties, kuri suteikia umami skonį. Glutamo rūgšties yra mėsoje, sūryje, grybuose (grybuose ir mielėse) ir daržovėse, pavyzdžiui, brokoliuose ir pomidoruose. Kai kurios kitos medžiagos, esančios mielių ekstrakte, suteikia aromatą, kai kurie panašūs į mėsą, kai jiems leidžiama reaguoti karštyje.

Šilumos-autolitinį autolizato tipo mielių ekstrakto gamybos procesą XIX amžiuje išrado Justus von Liebig. Mielių ląstelės kaitinamos, kol plyšta, tada pačių ląstelių virškinimo fermentai skaido baltymus į paprastesnius junginius (aminorūgštis ir peptidus), o šis procesas vadinamas autolize. Tada netirpios ląstelių sienelės atskiriamos centrifuguojant, filtruojamos ir paprastai džiovinamos purškiant. Tai procesas, naudojamas Vegemite, Marmite ir panašiai.

Mielių ekstraktai skystu pavidalu gali būti džiovinami iki šviesios pastos arba sausų miltelių. Tai nėra tas pats, kas maistinės mielės, pagamintos iš nepažeistų ląstelių, kurios nėra tiesiogiai hidrolizuotos ir todėl turi lengvesnį skonį.

Kaip gaminamas mielių ekstraktas?

Mielių ekstraktas gaminamas šiltoje aplinkoje į mieles įdedant cukraus. Mielėms plečiantis, minkštėja jų ląstelių sienelės. Tada šis mišinys sukamas centrifugoje, o atsilaisvinusios ląstelių sienelės nuplaunamos.

Yra dviejų rūšių mielių ekstraktas – autolizuotas ir hidrolizuotas. Abiem atvejais ląstelės sienelės išmetamos, o ląstelės turinys sujungiamas.

Autolizuotose mielėse baltymams skaidyti naudojami pačiose mielėse esantys fermentai. Hidrolizuotose mielėse šie fermentai dedami į mieles. Mielių ekstraktą galima rasti tiršto gelio arba drėgnų miltelių pavidalo.

Kas yra mielių ekstrakte?

Mielių ekstrakte yra visos natūralios makromolekulės, iš pradžių esančios mielių ląstelės viduje. Jame gausu makroelementų, tokių kaip angliavandeniai ir baltymai, ir mikroelementų, tokių kaip mineralai ir vitaminai. Tarp vitaminų mielių ekstrakte yra daug B grupės vitaminų.

Baltymai sudaro beveik 65% mielių ekstrakto kiekio. Šiuos baltymus sudaro aminorūgštys – maistinės medžiagos, kurios suteikia mielių ekstraktui unikalų skonį. Pasak Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO), mielių ekstrakte yra svarbių baltymų ir aminorūgščių, kurių kokybė yra panaši į esančius piene ir kiaušiniuose. Tačiau jie gali nepatenkinti jūsų dienos baltymų poreikio, nes daugumoje maisto produktų yra tik minimalus mielių ekstrakto kiekis.

Viena iš būtiniausių aminorūgščių mielių ekstrakte yra glutamo rūgštis. Jo taip pat yra įvairiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, daržovėse, žuvyje, mėsoje ir pieno produktuose, taip pat sojos padaže ir parmezano sūryje.

Glutamo rūgšties natrio druska, vadinama glutamatu, sudaro beveik 5% mielių ekstrakto maistinių medžiagų. Daugelis gamintojų ekstrahuoja šį glutamatą ir naudoja jį kaip priedą maisto produktuose, kad suteiktų jiems išskirtinį „umami“ skonį – pikantišką skonį, paprastai siejamą su grybais ir mėsa. Šią izoliuotą glutamato formą galite dažnai rasti kaip mononatrio glutamatą (MSG) įvairiuose maisto produktuose.

Charakteristikos

1. Puikus aromatą ir skonį gerinantis poveikis: turi stiprų sūrų ir gaivų skonį, kuris gali pagerinti maisto skonį ir skonį.

2. Sveika mažai druskos: šiame prieskonyje nėra natrio jonų ir jis nepadidins organizmo suvartojamos druskos. Jis tinka žmonėms, sergantiems hipertenzija ir tiems, kurie laikosi sveikos mitybos.

3. Geras stabilumas: jis turi gerą stabilumą ir gali išlaikyti stabilų skonį ir spalvą esant aukštai arba žemai temperatūrai.

4. Aukštas saugumas: mielių ekstraktas yra natūralus maisto priedas, kuris nesudarys kenksmingų medžiagų ir nekenks žmonių sveikatai.

5. Platus pritaikymas: Prieskoniai tinka įvairių maisto produktų, tokių kaip greitai paruošiami makaronai, pyragaičiai, pūstas maistas, mėsos gaminiai, jūros gėrybės ir kt., pagardinimas ir gali sukurti daugiau skanaus maisto rūšių.

Mielių ekstrakto technologinės charakteristikos Sudėtinis sūrus skonis

1. Mielių ekstrakto naudojimas: mielių ekstraktas yra vienas iš pagrindinių sūraus kvapiųjų medžiagų komponentų, turinčių savybių stiprinti maisto skonį ir padidinti skonio elastingumą.

2. Sujunkite kelis ingredientus: mielių ekstraktas gali patenkinti skirtingų maisto produktų skonio reikalavimus, derinant kelis ingredientus, tokius kaip aminorūgštys, nukleotidai, kalis ir kt.

3. Gamybos procesas: gamybos procesas daugiausia apima mielių auginimą, ekstrahavimą, maišymą ir kitus ryšius. Tarp jų mielių auginimas ir ekstrahavimas yra pagrindiniai žingsniai, kurie tiesiogiai veikia gatavo produkto kokybę ir skonį.

4. Sterilizavimas aukštoje temperatūroje: Gamybos proceso metu būtina sterilizuoti gatavą produktą aukštoje temperatūroje, kad būtų užtikrintas mikrobų saugumas ir ilgalaikis gaminio išsaugojimas.

5. Platus pritaikymo spektras: plačiai naudojamas įvairiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, mėsos gaminiuose, vegetariškuose patiekaluose, sriubose, prieskoniuose ir kt., siekiant padidinti maisto skanumą.

Mielių ekstrakto technologinės charakteristikos Sudėtinis sūrus skonis

1. Natūralus saugumas: mielių ekstraktas yra natūralus ingredientas, be jokių cheminių komponentų, saugus ir patikimas.

2. Skonio gerinimas: mielių ekstraktas gali sustiprinti sūrų maisto skonį, sumažinti natrio druskos kiekį ir pagerinti maisto tekstūrą.

3. Geras prieskonių efektas: mielių ekstraktas gali pagerinti maisto skonį, kuris yra skanus ir gali padidinti maisto apetitą.

4. Išlaidų mažinimas: mielių ekstraktas gali pakeisti dalį druskos, sumažinti išlaidas ir pagerinti maisto ekonomiją.

5. Pagerinti maisto higienos kokybę: mielių ekstraktas gali pagerinti maisto skonį ir ilgą laiką išlaikyti jį, o tai padeda pagerinti maisto higienos kokybę.

Mielių ekstraktų panaudojimas maisto perdirbimo pramonėje

Skonio balansas ir umami natos

Dėl unikalaus baltymų, peptidų ir aminorūgščių derinio mielių ekstraktai gali išryškinti natūralų skonį ir palaikyti pikantišką maisto pobūdį. Didelio nukleotidų kiekio mielių ekstraktai yra ypač veiksmingi gaminant sriubas, pagardus ir padažus. Mielės taip pat palaimintos natūraliu umami skoniu, kuris suteikia sudėtingumo ir ilgalaikio skonio. Šį išskirtinį skonį lemia glutamo rūgštis, natūraliai randama mielėse. Tai ta pati aminorūgštis, kurios taip pat yra mėsoje, sūryje, grybuose ir pomidoruose. Taigi, kai prireikia tų maisto produktų umami natų, mielių ekstraktas gali padėti pagerinti skonio suvokimą.

Skonio pristatymas

Dėl neįtikėtino universalumo yra daugybė būdų, kaip mieles panaudoti skoniams sukurti ar paryškinti. Mielių ekstraktai gali suteikti įvairių skonių, įskaitant skrudintus, mėsiškus ir net pieniškus. Ši galimybė visiškai išnaudojama veganiškame ar vegetariškame maiste, ypač kai naudojami alternatyvūs baltymai. Mielių ekstraktai gali padėti suteikti įtikinamą, pikantišką skonį, taip pat užmaskuoti pašalines natas, kurios dažnai būna su augaliniais baltymais.

Burnos pojūčio stipriklis

Žinoma, kai valgome, svarbu ne tik skonis. Burnos pojūtis dažnai yra tas dalykas, dėl kurio mes sugrįžtame dar daugiau. Maisto perdirbimo pramonėje pagrindinis tikslas yra išskirtinės, pageidaujamos tekstūros pasiekimas. Ir tai gali būti ypač sudėtinga, kai bandote, kad mėsos pakaitalas atrodytų kaip tikra mėsa. Autentiška tekstūra ir pojūtis burnoje yra raktas į sėkmę. Tačiau sumaniai naudojant mielių ekstraktus galima sukurti sultingą, riebų pojūtį, kuris žmonėms asocijuojasi su tikra mėsa.

Druskos mažinimas

Per didelis druskos kiekis žmonių maiste siejamas su aukštu kraujospūdžiu ir didesne širdies ligų bei insulto rizika. Todėl natūralu, kad druskos mažinimas kelia susirūpinimą ir maisto gamintojams, ir vartotojams. Dėl natūralaus umami skonio mielių ekstraktai gali padėti užmaskuoti druskos kiekio sumažėjimą recepte, išryškindami kitų ingredientų sūrumą ir pagerindami mūsų bendrą pikantiškų skonių suvokimą. Paprasčiau tariant, mielių ekstraktų įtraukimas į tam tikrus maisto produktus reiškia, kad gamintojai turi galimybę sumažinti druskos kiekį iki 50%. Ir jie tai gali padaryti nepakenkdami skoniui ir skoniui, todėl patiekalai taps sveikesni.

Populiarus Žymos: mielių ekstrakto junginys sūrus prieskonis, Kinijos mielių ekstrakto junginys sūrių prieskonių gamintojai, tiekėjai, gamykla