Saldiklis su oligosacharidais

Oligosacharidinis saldiklis yra naujo tipo saldiklių priedas, sudarytas iš oligosacharido ir kitų saldiklių. Oligosacharidas yra tirpių skaidulų rūšis, galinti skatinti žarnyno sveikatą ir kuriai būdingas mažas kalorijų kiekis ir žemas glikemijos indeksas. Kiti saldikliai gali suteikti skonį ir saldumą, todėl oligosacharidas turi panašų į cukraus skonį.

Oligosacharido įvedimas

Oligosacharidas yra sacharido polimeras, turintis nedidelį skaičių (paprastai nuo trijų iki dešimties monosacharidų (paprastų cukrų). Oligosacharidai gali atlikti daugybę funkcijų, įskaitant ląstelių atpažinimą ir ląstelių adheziją.

Paprastai jie yra glikanų pavidalu: oligosacharidų grandinės yra sujungtos su lipidais arba su suderinamomis aminorūgščių šoninėmis grandinėmis baltymuose N- arba O-glikozidiniais ryšiais. N-susieti oligosacharidai visada yra pentasacharidai, prijungti prie asparagino per beta ryšį su šoninės grandinės amino azotu. Kitu atveju O-sujungti oligosacharidai paprastai yra prijungti prie treonino arba serino šoninės grandinės alkoholio grupėje. Ne visi natūralūs oligosacharidai yra glikoproteinų ar glikolipidų komponentai. Kai kurie, pavyzdžiui, rafinozės serija, augaluose yra laikomi arba transportuojami angliavandeniai. Kiti, pvz., maltodekstrinai ar celodekstrinai, atsiranda dėl didesnių polisacharidų, tokių kaip krakmolas ar celiuliozė, skilimo mikroorganizmais.

Privalumai

1. Mažai kalorijų: Palyginti su tradiciniais cukrumi, oligosacharidų junginių saldiklis turi mažiau kalorijų, o tai nesukels riebalų kaupimosi ir nutukimo žmogaus organizme.

2. Tai nesukels didelio cukraus ir insulino kiekio kraujyje padidėjimo: oligosacharidinio junginio saldiklio nesuardys žmogaus virškinimo fermentai, todėl nėra cukrų sukeliamos hiperglikemijos ir insulino reakcijos.

3. Nėra ėduonies: oligosacharidinio junginio saldiklio burnoje bakterijos nemetabolizuoja, todėl nesukels dantų ėduonies.

4. Tinka diabetu sergantiems pacientams: saldiklis su oligosacharidais nesukels didelio cukraus kiekio kraujyje ir insulino padidėjimo, todėl yra labai draugiškas diabetu sergantiems pacientams.

5. Geras skonis: palyginti su kitais natūraliais saldikliais, saldiklio oligosacharidų skonis yra artimesnis cukrui, o tai gali suteikti svarbesnį saldumyną.

Oligosacharidų junginių saldiklio proceso charakteristikos

1. Apdorojimas žemoje temperatūroje: paprastai reikia apdoroti žemoje temperatūroje, kad būtų išvengta saldžiųjų medžiagų skilimo dėl aukštos temperatūros, turinčios įtakos saldumui.

2. Maišymo proporcijų kontrolė: susideda iš įvairių saldžių medžiagų. Norint pasiekti geriausią saldaus efektą, būtina kontroliuoti įvairių saldžiųjų medžiagų maišymo proporciją.

3. Stabilumo kontrolė: turi turėti gerą stabilumą, kad saldus poveikis išliktų stabilus ilgą laiką. Gamybos proceso metu reikia kontroliuoti įvairius veiksnius, tokius kaip temperatūra, drėgmė ir kt., kad būtų užtikrintas gaminio stabilumas.

4. Nešiklio pasirinkimas: paprastai reikia pasirinkti tinkamą nešiklį, kad saldiklis tolygiai pasiskirstytų produkte, taip pat reikia atsižvelgti į nešiklio įtaką produkto skoniui ir kokybei.

5. Pakavimas ir konservavimas: reikia laikyti sandarioje pakuotėje, kad būtų išvengta drėgmės ir oksidacijos, kad būtų užtikrintas produkto galiojimo laikas ir saldus poveikis.

Maisto produktai, kuriuose gausu oligosacharidų

Oligosacharidai natūraliai randami kai kuriuose maisto produktuose, o gamintojai jų deda į kitus. Maistas, kuriame natūraliai gausu oligosacharidų, yra:

Daržovės: laiškiniai svogūnai, baltieji svogūnai, porai, česnakai, kopūstai, raudonieji kopūstai, žali kopūstai, brokoliai ir topinambai.

Vaisiai: nektarinai, arbūzas, kriaušės, mėlynės, vyšnios, šilkmedžiai, raudonieji serbentai, avietės, kantalupės, figos ir bananai.

Grūdai: kviečiai ir rugiai.

Ankštiniai augalai: pupelės, žirniai ir lęšiai.

Nors kituose maisto produktuose natūraliai yra šiek tiek oligosacharidų, jų kiekis yra minimalus, todėl, remiantis senesniais tyrimais, jie nėra laikomi geru oligosacharidų šaltiniu.

Oligosacharidų klasifikacija

Trisacharidai: Šie oligosacharidų tipai yra sudaryti iš trijų tarpusavyje sujungtų monosacharidų. Rafinozė yra trisacharido, kurį sudaro gliukozė, galaktozė ir fruktozė, pavyzdys.

Tetrasacharidai: juos sudaro keturi cukraus vienetai. Sezamozė, kurią sudaro keturi monosacharidai - 2 galaktozės vienetai, vienas fruktozės vienetas ir vienas gliukozės vienetas.

Pentasacharidai: jie susideda iš penkių monosacharidų. Pavyzdžiui, verbaskozė, kurią sudaro trys galaktozės vienetai, vienas fruktozės vienetas ir vienas gliukozės vienetas.

Heksasacharidai: juos sudaro šeši cukraus vienetai.

Panašiai heptasacharidai turi septynis cukraus vienetus, oktasacharidai turi aštuonis monosacharidus ir kt.

Populiarus Žymos: oligosacharidų junginių saldiklis, Kinijos oligosacharidų junginių saldiklių gamintojai, tiekėjai, gamykla