Mažai druskos turintis umami prieskonis – tai sūrus ir umami prieskonis, daugiausia gaminamas iš druskos, papildytos kalio chloridu ir mielių ekstraktu. Kaip tiesioginis druskos pakaitalas, jis gali pagerinti druskos skonį ir malonų skonį.
Mažai druskos turintis umami prieskonis – tai sūrus ir umami prieskonis, daugiausia gaminamas iš druskos, papildytos kalio chloridu ir mielių ekstraktu. Kaip tiesioginis druskos pakaitalas, jis gali pagerinti druskos skonį ir malonų skonį.
Mažai druskos gaivaus skonio prieskoniai
Mažai druskos gaivaus skonio prieskoniai – tai mažai druskos turintys prieskoniai, kurie gali pagerinti maisto skonį ir skonį. Jo pagrindinės savybės yra šios:
1. Mažai druskos: Palyginti su įprastais prieskoniais, druskos kiekis yra mažesnis, todėl maistas gali būti sveikesnis.
2. Gaivus skonis: dažniausiai dedama įvairių natūralių ingredientų, tokių kaip šviežia žuvis, matsutake, krevečių oda ir kt., siekiant pagerinti maisto šviežumą ir skonį.
3. Įvairinimas: Galima naudoti ne tik gaminant maistą, bet ir maišant šaltuosius patiekalus, gaminti padažus ir pan.. Labai tinka šiuolaikiniam žmogui siekiant sveiko ir skanaus gyvenimo būdo.
4. Patogumas: paprasta naudoti, tiesiog pridėkite atitinkamą kiekį prieskonių, kad padidintumėte maisto skonį ir skonį.
Trumpai tariant, mažai druskos švieži prieskoniai yra sveikesni, maistingesni ir skanesni prieskoniai, kurie labai tinka šiuolaikinių žmonių mitybos poreikiams.
Privalumai
1. Sumažinkite natrio suvartojimą: Palyginti su tradiciniais prieskoniais, natrio kiekis jame buvo žymiai sumažintas. Natrio suvartojimo mažinimas yra naudingas norint išvengti tokių ligų kaip hipertenzija ir koronarinė širdies liga.
2. Maisto šviežumo gerinimas: naudojant įvairias prieskonines medžiagas, galima pagerinti maisto kvapą ir šviežumą.
3. Sveikesnis: Per daug neapkraus organizmo, o net ir ilgalaikis vartojimas nepakenks organizmui. Tradicinis daug druskos pagardinimas gali padidinti kai kurių medžiagų apykaitos sutrikimų riziką.
4. Labiau tinka specialioms populiacijoms: daugeliui žmonių reikia apriboti natrio vartojimą, pvz., pacientams, sergantiems hipertenzija, inkstų ligomis, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Labiau tinka mažai druskos ir šviežių kvapiųjų medžiagų.
5. Palankesnis sveikos mitybos įpročių išsaugojimui: gali padėti žmonėms išlaikyti sveikos mitybos įpročius mėgaujantis skaniu maistu ir išvengti nesveikų sąlygų, kurias sukelia per didelis druskos kiekis maiste.
Kur galime rasti umami?
Pagrindiniai umami komponentai yra glutamatas, inozinatas ir guanilatas.
Glutamatas randamas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant mėsą, žuvį ir daržoves. Inozinato dideli kiekiai randami gyvulinės kilmės maisto produktuose, pavyzdžiui, mėsoje ir žuvyje, o daug guanilato galima rasti džiovintuose grybų produktuose, pavyzdžiui, džiovintuose šitakuose.
Taip pat žinome, kad umami komponentas maiste didėja dėl perdirbimo, pavyzdžiui, brandinimo ir fermentacijos. Daugelis tradicinių maisto produktų iš viso pasaulio, pavyzdžiui, sojos padažas ir kiti fermentuoti pagardai, pagaminti iš grūdų, žuvies padažai ir sūriai, yra puikūs umami šaltiniai.
DUK
Klausimas: 1. Ar Umami jums tinka?
A: Umami yra ypatingo skonio, o ne sudedamoji dalis, o tai reiškia, kad jame nėra maistinių medžiagų. Tačiau tai yra pagrindinis tam tikrų maisto produktų ir pagardų skonis, kurie dažnai laikomi nesveika ir kuriuose yra daug natrio. Kita vertus, umami taip pat randama keliuose sveikatai naudinguose maisto produktuose, tokiuose kaip kimchi, vėžiagyviai, kopūstai, grybai, šparagai ir prinokę pomidorai. Jei atidžiai perskaitysite etiketes ir valgysite saikingai, valgydami maistą, turintį didelį umami skonį, nebus jokios žalos.
K: 2. Kodėl MSG yra toks skanus?
A: MSG yra maisto priedas ir skonio stipriklis, dažniausiai randamas kinų maiste, sultinio kubeliuose, ramenuose, „Doritos“ (taip, tikrai) ir kituose pikantiškuose maisto produktuose. MSG yra labai koncentruota skonio versija, randama umami turtinguose ingredientuose, tokiuose kaip dashi, miso ir sojos padažas. Iš pradžių MSG buvo išgaunamas iš jūros dumblių sultinio, bet dabar gaminamas fermentuojant krakmolą ir cukranendres. Jis turi tą pačią intensyviai pikantišką kokybę, kaip ir tokiuose ingredientuose kaip parmezano sūris, todėl tai yra populiarus priedas.
K: 3. Koks yra Umami skonis?
A: Juk jūs čia norėdami suprasti umami skonį. Kas tai, jei jis nėra visiškai saldus, rūgštus, sūrus ir kartus? Umami yra mėsingas ir pikantiškas, labai elementaraus, tačiau sudėtingo skonio. Be to, jis turi švelnų, bet ilgalaikį poskonį. Pavyzdžiui, jis išlieka ilgiau nei kiti pagrindiniai skoniai, pasklinda po visą liežuvį ir jaučia tokį burnoje tirpstantį pojūtį. Maža to, jis stimuliuoja gerklę, stogą ir liežuvio nugarą.
Kl.: 4. Ką Umami daro kūnui?
A: Paprasčiau tariant, mėsingas ir pikantiškas skonis gaunamas iš glutamato, guanilato ir inozinato. Glutamatas yra nesusijęs arba prisijungęs prie kitų aminorūgščių baltymuose; nesurištieji yra šio umami skonio kelias. Pavyzdžiui, jie jungiasi prie jūsų skonio receptorių. Tai paaiškina pikantišką skonį, kuris skatina jūsų organizmą išskirti daugiau seilių ir virškinimo skysčių. Atitinkamai, jis yra pasirengęs virškinti jūsų suvartotus baltymus.
K: 5. Ar „Umami Basic Taste“ yra saugus?
A: Teisinga atsižvelgti į galimą penktojo skonio pavojų sveikatai. Tačiau atminkite, kad tai iš tikrųjų yra skonis, o ne ingredientas. Taigi jo saugumas visiškai priklauso nuo maisto produktų ir prieskonių. Deja, daugelyje jų yra daug natrio, todėl jie yra nesveiki. Pagalvokite apie kiaulieną, jautieną, sojos padažą, kečupą ir sūdytą mėsą. Nepaisant to, kiti umami maisto produktai turi didelę maistinę vertę, pavyzdžiui, kopūstai, prinokę pomidorai, šparagai, grybai, kimchi ir vėžiagyviai. Taigi, koks mūsų sprendimas dėl šio pagrindinio skonio? Auksinė taisyklė – valgyti viską saikingai, todėl nereikia atsisakyti umami maisto. Taip pat patikrinkite maisto produktų etiketes, kad stebėtumėte natrio kiekį.
Kl.: 6. Koks iš tikrųjų yra Umami skonis?
A: Kaip umami skonis, žinoma, sunku apibūdinti. Kai kurie žmonės sako, kad glutamatai yra atsakingi už maisto pojūtį burnoje ir „kūną“, nepridedant kartumo, saldumo, rūgštumo ar sūrumo. Grybai, ypač portobello ir šitake, yra geras maisto, kuriame gausu umami, pavyzdys. Jie yra žemiški ir mėsingi, be jokių kvapiųjų medžiagų. Naudojant ingredientus, kuriuose gausu umami, galima pagerinti maisto skonį nepridedant kitų prieskonių. Kalifornijos universiteto Deiviso ir Amerikos kulinarijos instituto mokslininkai atliko tyrimą apie grybų umami skonio poveikį jautienai. Jie sumaišė juos su taco mėsa ir nustatė, kad grybų pridėjimas pagerino mėsos skonį.
K: 7. Koks yra umami apibrėžimas?
A: Umami yra pagrindinis penktasis skonis. 2002 m. mokslininkai nustatė umami skonio receptorius žmogaus liežuvyje (greta saldaus, rūgštaus, kartaus ir sūraus skonio receptorių). Tai reiškia, kad umami yra įgimtas skonis, kuriuo mėgaujasi visuotinai.
K: 8. Kokiuose maisto produktuose yra umami?
A: Techniškai umami yra glutamato, aminorūgšties, kuri yra viena iš baltymų statybinių blokų, skonis. Glutamatas natūraliai randamas žmogaus organizme ir daugelyje skanių maisto produktų, kuriuos valgome kiekvieną dieną, įskaitant, bet tikrai neapsiribojant, brandintus sūrius, sūdytą mėsą, pomidorus, grybus, lašišą, kepsnius, ančiuvius, žaliąją arbatą – ir sąrašas tęsiasi.
K: 9. Koks yra umami skonis?
A: Umami išvertus reiškia „malonus pikantiškas skonis“ ir apibūdinamas kaip sultinys arba mėsingas. Galite paragauti umami maisto produktuose, kuriuose yra daug aminorūgšties glutamato, pavyzdžiui, parmezano sūryje, jūros dumblių, miso ir grybų.
K: 10. Kokie yra umami maisto pavyzdžiai?
A: Maisto produktai, turintys stiprų umami skonį, yra mėsa, vėžiagyviai, žuvis (įskaitant žuvies padažą ir konservuotas žuvis, tokias kaip Maldyvų žuvis, Katsuobushi, sardinės ir ančiuviai), pomidorai, grybai, hidrolizuoti augaliniai baltymai, mėsos ekstraktas, mielių ekstraktas, sūriai. , ir sojos padažu.
Populiarus Žymos: mažai druskos umami prieskoniai, Kinijos mažai druskos umami prieskonių gamintojai, tiekėjai, gamykla
