Eritritolio savybės

1. Mažas saldumas: eritritolio saldumas sudaro tik 60 procentų -70 procentų sacharozės, o skonis yra gaivus. Skonis grynas ir poskonio nėra. Jis gali būti naudojamas kartu su didelės galios saldikliu, kad sumažintų nepalankų didelio galingumo saldiklio skonį.
2. Didelis stabilumas: jis yra labai stabilus rūgštims ir karščiui, turi didelį atsparumą rūgštims ir šarmams. Jis nesuirs ir nepasikeis žemiau 200 laipsnių ir nepakeis spalvos dėl Maillardo reakcijos.
3. Didelė tirpimo šiluma: Eritritolis turi šilumą sugeriantį poveikį, kai ištirpsta vandenyje, o tirpimo šiluma yra tik 97,4 kJ/kg, o šilumos absorbcija yra didesnė nei gliukozės ir sorbitolio, o vartojant, jaučiamas gaivus pojūtis.
4. Tirpumas: Eritritolio tirpumas 25 laipsnių temperatūroje yra 37 procentai (W/W). Kylant temperatūrai, eritritolio tirpumas didėja, todėl sunku kristalizuotis ir nusodinti kristalus.
5. Mažas higroskopiškumas: Eritritolis labai lengvai kristalizuojasi, tačiau jis nesugeria drėgmės 90 procentų drėgnumo aplinkoje, todėl jį lengva susmulkinti ir gauti miltelių pavidalo produktus. Jis gali būti naudojamas ant maisto paviršiaus, kad būtų išvengta drėgmės įsisavinimo ir gedimo.