Partijos fermentacija

Paketinė fermentacija, taip pat žinoma kaip paketinė kultūra, yra įprastas partijos fermentacijos metodas fermentacijos pramonėje, kuriame naudojamas vienos talpyklos giluminės partijos fermentacijos metodas. Kiekviename partijos fermentacijos procese vyksta inokuliacija, augimas ir dauginimasis, bakterijų senėjimas, o tada fermentacija baigiama, galiausiai išgaunant produktą. Šį procesą valdo tam tikros auginimo terpės sąlygos, o mikroorganizmai patiria daugybę pokyčių nuo gimimo iki mirties. Kiekviename pokyčių etape jas riboja pačių bakterijų savybės, taip pat įtakoja supanti aplinka. Tik teisingai suprasdami ir įsisavinę šią pokyčių seriją, galime kontroliuoti fermentacijos gamybą.
Partijinės fermentacijos ypatumai yra tai, kad aplinka, kurioje yra mikroorganizmai, nuolat kinta, todėl galima atlikti keletą fermentacijos rūšių. Užsikrėtus įvairiomis bakterijomis, operacija gali būti lengvai nutraukta. Keičiantis eksploatavimo sąlygoms ar prireikus gaminti naujus produktus, fermentacijos strategijos lengvai keičiamos, o žaliavos sudėties reikalavimai yra gana dideli.
Mikrobų augimo procesą paketinėje kultūroje galima suskirstyti į keturis etapus: stagnacijos (arba koregavimo) fazę, logaritminę (augimo) fazę, stabilią fazę ir skilimo fazę. Ląstelių metabolizmo ir genetikos tyrimuose turėtų būti naudojamos logaritminės fazės ląstelės, kurių augimas yra stipriausias. Fermentacijos pramonėje naudojamos sėklos turi būti logaritminėje fazėje. Kai jie pasėjami į šviežią fermentacijos rezervuaro auginimo terpę, beveik nelieka stagnacijos periodo, dėl kurio per trumpą laiką galima gauti daug energingai augančių bakterijų kūnų, o tai naudinga sutrumpinant gamybos ciklą. Atliekant tyrimus ir gaminant, dažnai reikia pratęsti logaritminę ląstelių augimo stadiją.