Kaip maišyti saldiklius cukraus kiekį mažinantiems gėrimams?

Naudojant stevijos glikozidus, maišymas yra labai dažnas procesas, ir apskritai joks saldiklis nėra tobulas. Kad atitiktų sacharozės skonio kreivę, paprastai derinami du ar daugiau saldiklių, kad būtų padidintas saldumas.
Stevijos glikozidai taip pat naudojami kartu su įvairiais kitais cukraus pakaitalais arba didelio galingumo saldikliais. Šio proceso metu, priklausomai nuo steviolio specifikacijų, steviolis gali suteikti 2 cukrų saldumo ir 3 cukrų saldumo. Jei tai yra kai kurie specialūs scenarijai, stevijos cukrus taip pat gali prisidėti prie 7 cukrų ir 8 cukrų saldumo, nepatirdamas kartumo, šios specifikacijos stevijos glikozidų kaina taip pat bus didesnė.
Iš sudėties principo daugiausia yra trys sritys:
Pirmasis lygis – užmaskuoti skonį, ypač kai kuriems ekonomiškiems stevijos glikozidams, kuriuose taip pat yra tam tikrų priemaišų. Tuo pačiu metu STv kiekis jo aglikone yra gana didelis, ir šiuo metu galima pajusti, kad jis turi poskonį, kuris liks gerklėje ir net šiek tiek poskonio. Šiuo atveju derinys turi būti sutelktas į skonio maskavimą, kuris gali užmaskuoti šiuos nemalonius skonius, o tai yra pirmasis lygis.
Antrasis lygis yra tai, kad mišinio procese, be skonio maskavimo, jis taip pat gali turėti sinergetinį poveikį. Pavyzdžiui, sumaišius stevijos glikozidus su kitais natūraliais saldikliais, tikėtina, kad poveikis yra 1 plius 1, didesnis nei 2. Pavyzdžiui, kai RA97 steviosidas sumaišomas su neohesperidino dihidrochalkonu, jie gali kelis kartus padidinti savo teorinį saldumą ir taip atlikti sinerginį vaidmenį.
Tačiau, stebėdami kai kuriuos populiarius stevijos glikozidų produktus Pietų Amerikoje ir Japonijoje, manome, kad aukščiausias suderinamumo lygis yra visiškai išnaudoti pačių stevijos glikozidų skonį. Pavyzdžiui, 1980-aisiais Japonijoje buvo daug stevijos glikozidų, kurie buvo naudojami kaip saldikliai arbatos gėrimuose ir kai kuriuose funkciniuose gėrimuose. Šiuose gėrimuose jaučiamas stevijos glikozidų poskonis ir kartaus poskonis, kurie, sumaišę su arbata ir augaliniais ingredientais, suteikia malonų natūralų augalinį skonį.
Tokioje plėtroje reikia daugiau kitų cukraus pakaitalų ir net natūralių augalinių ingredientų, kad steviozido skonis paverstų malonų stilių kartu su esencijos ir skonio kompanijomis.