Eritritolio panaudojimas saldainiuose

Dabartinė saldainių ir šokolado rinka taip pat perėjo nuo sacharozės kaip pagrindinės žaliavos, o kaip žaliavų naudojant naujus mažai cukraus ir mažai karšto cukraus pagrindu pagamintus produktus. Pastaraisiais metais funkciniai cukraus produktai buvo išpopuliarinti rinkoje ir tapo vartojimo ir plėtros tašku tarptautinėje saldainių rinkoje, turinčiu didžiulį rinkos potencialą. Tačiau ne visos žemos ugnies ir mažai cukraus cukraus cukraus bazės gali pakeisti sacharozę gaminant saldainį šokoladą. Naudojamos naujos žaliavos turi turėti galimybę pakeisti sacharozę skonio ir fizikinės bei cheminės savybės, taip pat turi būti naudingos žmonių sveikatai. Atlikus ilgalaikius praktinius tyrimus, įrodyta, kad nauja funkcinė žaliava eritritolis visiškai atitinka keliamus reikalavimus. Eritritolio skonis yra toks pat kaip sacharozės, todėl nereikia dėti stiprių saldiklių, tokių kaip aspartamas ar sacharinas. Saldainiai iš eritritolio yra gaivaus ir vėsaus skonio nei kiti „be sacharozės“ saldainiai, kurių skonis yra grynas ir neturi blogo poskonio; Be to, kartu vartojant eritritolį ir kitus cukraus alkoholius, gali padidėti tolerancija ir sumažėti vienašalio vartojimo rizika. Geriausia naudoti didelio grynumo eritritolio kristalinius miltelius saldainiuose šokolade, kad būtų pasiekta geresnė kokybė ir skonis.
Kieti saldainiai Minkšti saldainiai
Iš eritritozės galima pagaminti įvairius aukštos kokybės saldainius, kurių tekstūra ir galiojimo laikas tokia pati kaip ir tradiciniai produktai. Dėl lengvo eritritolio smulkinimo ir nehigroskopiškumo įvairūs paruošti saldainiai turi gerą laikymo stabilumą net esant didelės drėgmės laikymo sąlygoms, taip pat yra naudingi dantų sveikatai, nesukelia dantų ėduonies.
① Mikrobų tyrimai rodo, kad daugumos aukštos kokybės minkštųjų saldainių kristalų dydis turėtų būti nuo 5-10 μM, grynas eritritolis naudojamas minkštiems saldainiams su dideliu kristališkumu gaminti, bet eritritolio derinys su mažiau nei 40 procentų ir maltozės alkoholis, kurio koncentracija yra 75 procentai, gali gerai kontroliuoti kristališkumą.
② Eritritolio naudojimas mėtų tipo guminukuose gali padėti pasiekti gerą gaivų skonį.
③ Kosulį slopinantys vaistai paprastai yra uolienų cukraus produktų tipas, gaminamas sumaišius įvairius smulkius cukrus ir juos minkant su vandeniu, kad susidarytų tvirti klijai, kurie vėliau išdžiovinami ir spaudžiami. Į sirupą nuo kosulio galima dėti polihidroksi junginių, tokių kaip eritritolis, maltozės alkoholis, izomaltozė ir laktitolis, kad būtų gauti mažo kaloringumo ir ėduonies slopinantys produktai. Eritritolio, laktitolio ir kristalinio maltozės alkoholio mišinys gali pakeisti tradicines sacharozės žaliavas gaminant cukrų nuo kosulio. Be mažo kaloringumo ir vėsinimo poveikio, eritritolis taip pat turi gerą tekstūrą ir nehigroskopiškumą, kurio neturi laktitolis ir kristalinis maltozės alkoholis.
④ Įdėjus eritritolį kaip užpildą į akmens cukrų, galite gauti gerą gaivų skonį. Be to, greitas eritritolio kristalizacijos greitis leidžia greitai ir patogiai gaminti akmens cukrų bevandenėje aplinkoje, o toks akmens cukrus taip pat gali turėti gerą galiojimo laiką sausoje ir nesupakuotoje aplinkoje.
Fangdengo cukrus
Eritritolis yra vienintelis saldiklis iš visų poliolių, kuris gali būti naudojamas gaminant cukrų be cukraus, ir paprastai naudojamas kartu su skystu Maltedx100. Naudojant šį metodą, tereikia kontroliuoti maišymo laiką ir veikimo temperatūrą, kad gautume skirtingos tekstūros formulę be cukraus. Šis produktas ne tik malonaus gaivaus skonio, bet ir malonios išvaizdos bei geros konsistencijos