Sirupo rūšys

Pramoninėje gamyboje krakmolo cukrus skirstomas į keletą tipų pagal gliukozės konversijos vertę (DE).
Pagal skystos gliukozės kiekį jis taip pat gali būti skirstomas į didelio konversijos sirupą (DE60-70), vidutinės konversijos sirupą (DE38-42) ir mažos konversijos sirupą (žemiau DE20). Produktų veislės apima:
Maltozė
Tai disacharidas, sudarytas iš dviejų monomolekulinių gliukozės. Jo saldumas mažas, o terminis stabilumas didesnis nei gliukozės. Gliukozė ir kiti oligosacharidai gali būti gauti per oksidacijos reakciją, taip pat gali būti paverčiami maltozės alkoholiu, gliukozės alkoholiu ir kt. Maltozės virimo temperatūra yra 155 laipsniai. Aukštesnė temperatūra nei įprastai verdant cukrų.
Oligosacharidas
Tai reiškia maltozės trisacharidus ir tetrasacharidus, kurie turi mažą DE vertę, didelį klampumą ir prastai sugeria drėgmę, tinkami kietiems saldainiams, ledams, kepiniams ir pan.
Mažas konversijos cukrus
DE vertė yra mažesnė nei 20, o pagrindinis komponentas yra dekstrinas. Jis tirpsta vandenyje, nesaldus, lengvai virškinamas, nesugeria drėgmės. Jis tinkamas naudoti kaip tirštiklis. Mažos konversijos cukrui galima naudoti ir rūgšties metodą, ir rūgščių fermentų metodą. Rūgšties filtravimas yra sudėtingas, produkto tirpumas mažas, jis gali drumsti arba koaguliuoti. Geriausia naudoti segmentinį skystinimo metodą.
Fruktozės sirupas
Tai naujai sukurtas krakmolo sirupas, kurio saldumas lygus arba didesnis nei sacharozė, nes fruktozės cukrus yra padalintas į fruktozę ir gliukozę, vadinamas vaisinių vynuogių sirupu. Tai reiškia dalinį D-gliukozės pavertimą fruktoze, veikiant izomerazei ir katalizatoriui. Izomerizacijos principas labai paprastas. Didelės DE vertės gliukozės sirupas nuspalvina aktyvintąją anglis, nudruskina jonų mainų būdu ir pašalinamos dujos. Tada pridedami atitinkami katalizatoriai ir stabilizatoriai, tokie kaip magnio ir kobalto druskos, kad užbaigtų izomerizacijos reakciją esant pH 6.5-8.5 ir temperatūrai 60-70 laipsnis . PH vertės kiekvienas fermentas yra specifinis ir jo negalima savavališkai pasirinkti.
Fruktozės sirupo pranašumas yra tas, kad bet kokios rūšies krakmolas gali būti naudojamas kaip žaliava, neribojamas regioninėmis ir sezoninėmis sąlygomis. Gamykla gali jį gaminti ištisus metus, turėdama gausius žaliavos išteklius ir pigias kainas. Fermentinė gamyba vykdoma įprastomis sąlygomis, paprasta įranga ir mažomis investicijomis. Todėl sparčiai vystėsi fruktozės sirupo gamyba.