Veiksniai, turintys įtakos GI

Maisto GI reikšmę įtakoja daug veiksnių. Remiantis „GI Tarptautinės jungtinės tyrimų ir bandymų laboratorijos“ duomenimis, buvo apibendrinti šie įtaką darantys veiksniai:
Maisto produktai, kuriuose yra daugiau greitai virškinamų angliavandenių, paprastai turi didesnę GI vertę;
Maistinės skaidulos gali tam tikru mastu sumažinti maisto GI vertę;
Kuo didesnis patobulinimo laipsnis, tuo didesnė GI reikšmė;
Fizinė ir cheminė angliavandenių struktūra gali turėti įtakos GI;
Kuo didesnis riebalų ir baltymų kiekis, tuo mažesnė maisto GI vertė;
Funkciniai ingredientai gali padėti sumažinti GI;
Paprastai kalbant, garuose gaminamo maisto GI reikšmė padidės, tačiau kepant kepti GI gali sumažėti;
Maistui pakaitinus ir atvėsus, padidėja atsparaus krakmolo kiekis, atitinkamai mažėja ir maisto GI vertė;
Vaisių branda skiriasi, skiriasi ir jų GI reikšmės. Pavyzdžiui, didėjant bananų brandai, mažėja krakmolo kiekis, didėja tirpaus cukraus kiekis, didėja GI reikšmė;
Padidinus maisto rūgštingumą, pavyzdžiui, pridėjus rūgščių medžiagų, tokių kaip actas ir citrinos rūgštis, gali sutrikti maisto virškinimas ir pasisavinti angliavandeniai, todėl gali sumažėti GI;
Pirmiausia valgant daržoves ir mėsą, o po to pagrindinį maistą, gali sulėtėti angliavandenių virškinimas ir sumažėti viso valgio GI.